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Villani, M. A. (2025). Perturbación – adaptación : el caso “Alcauciles platenses”. Trabajo Final para obtener el grado de Especialista de la Universidad de Buenos Aires en Agronegocios y Alimentos otorgado por la Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados. Fauba Digital http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/tesis/document/2026villanimarianoadolfo
El cultivo de alcaucil, introducido en Argentina por inmigrantes italianos a fines del siglo XIX, experimentó un fuerte retroceso en superficie y consumo hacia los años noventa. En ese contexto, un grupo de productores platenses se asoció para recuperar la competitividad de la actividad, iniciando un camino de mejoras tecnológicas y, posteriormente, de diferenciación comercial. Entre las iniciativas más destacadas se encuentran la creación de una marca colectiva, la apertura de nuevos mercados, la organización de la Fiesta Nacional del Alcaucil y, finalmente, la obtención de la Indicación Geográfica (IG) “Alcauciles Platenses” en 2016. El análisis muestra cómo la adopción de la IG significó un punto de inflexión en la estrategia del grupo. Esta herramienta permitió estructurar un protocolo de producción, fortalecer la gobernanza colectiva, reducir la incertidumbre en las transacciones y acceder a canales de mayor valor agregado, como el sector gastronómico y las ferias especializadas. Asimismo, se verificó un incremento en la captura de valor, con mejoras de hasta un 20 por ciento en los precios respecto a los mercados convencionales. La diferenciación territorial puede convertirse en una estrategia eficaz para pequeños y medianos productores, siempre que se acompañe de mecanismos de coordinación, innovación tecnológica y desarrollo de capital social. No obstante, persisten desafíos vinculados con la industrialización, la expansión internacional y la sostenibilidad a largo plazo.
Villani, M. A. (2025). Perturbación – adaptación : el caso “Alcauciles platenses”. [Trabajo Final, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados]. Fauba Digital http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/tesis/document/2026villanimarianoadolfo
Villani, Mariano Adolfo. "Perturbación – adaptación : el caso “Alcauciles platenses”". (Trabajo Final, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados, 2025), http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/tesis/document/2026villanimarianoadolfo