Resumen:

Desde el último cuarto del siglo XX, se ha acelerado en América Latina un conjunto de transformaciones agrarias producto de la expansión del capital en el agro. En Argentina, estos fenómenos han operado sobre una estructura agraria heterogénea, tanto en región pampeana como en zonas extrapampeanas. Estas transformaciones se han manifestado en el avance de la frontera agrícola, la expulsión de pequeños y medianos productores, la intensificación del capital por hectárea, la modificación de la organización social del trabajo dentro de las Explotaciones Agropecuarias -EAP- y la reconfiguración de las relaciones dentro de las cadenas de valor, así como en las modalidades de inserción de las EAP en los complejos agroindustriales. En cuanto a la producción lechera, se observa un aumento sostenido de la productividad. Según los censos nacionales agropecuarios, el stock nacional de vacas y vaquillonas de tambo disminuyó de 2,6 millones en 1988 a 1,88 millones en 2018, mientras que la cantidad de tambos disminuyó de 30.141 a 5.995. San Luis, en el mismo periodo, ha aumentado el stock de bovinos de tambo de 3.265 a 5.488 cabezas. El objetivo de esta investigación fue analizar y caracterizar las principales transformaciones en la estructura socioeconómica y productiva de las explotaciones agropecuarias lecheras de la provincia de San Luis, así como sus vínculos con los demás eslabones de la cadena de valor láctea y su integración en el complejo lácteo argentino entre 1988 y 2022. Se tuvieron en cuenta las estrategias técnico - productivas, los principales indicadores económicos y las distintas modalidades de vinculación con la cadena de valor láctea, según los tipos de explotaciones - familiares y empresariales - presentes en la zona de estudio. La metodología combina enfoques cuantitativos y cualitativos, utilizando datos de censos agropecuarios, encuestas a productores y entrevistas a informantes calificados. Según la organización social del trabajo, se diseñó una tipología de explotaciones lecheras que se clasificaron de acuerdo a su nivel de capitalización, a partir del cálculo de la Unidad Económica Agropecuaria y el Índice Tierra y Capital. Los resultados muestran una creciente concentración de la producción en explotaciones empresariales vinculadas a sistemas confinados de producción, mientras que las explotaciones familiares enfrentan dificultades para mantenerse en la actividad. Se considera que esta investigación contribuirá al análisis de las transformaciones agrarias de las últimas décadas en regiones extrapampeanas, en particular en explotaciones agropecuarias lecheras y sus vínculos con la cadena de valor láctea, para la formulación de políticas acordes con la heterogeneidad que presentan.

Citación:

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Froment, J. R. (2026). Tipos de explotaciones agropecuarias lecheras, vínculos con la cadena de valor láctea, entre 1988 y 2022. El caso de la provincia de San Luis, Argentina. [Tesis de Maestría, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados]. Fauba Digital http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/tesis/document/2026fromentjuanramiro

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Froment, Juan Ramiro. "Tipos de explotaciones agropecuarias lecheras, vínculos con la cadena de valor láctea, entre 1988 y 2022. El caso de la provincia de San Luis, Argentina". (Tesis de Maestría, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados, 2026), http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/tesis/document/2026fromentjuanramiro