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Azcuy, R. L. (2026). Optimización de ácidos grasos en filet de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) con dietas bajas en harina de pescado y fuentes lipídicas alternativas : impacto en expresión génica y microbioma intestinal. Tesis para obtener el grado de Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Ciencias Agropecuarias otorgado por la Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados. Fauba Digital http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/tesis/document/2026azcuyrosendolucas
Esta tesis aborda el desafío de reducir la dependencia del aceite de pescado en la formulación de dietas para trucha arcoíris sin comprometer el crecimiento, la calidad nutricional del filet ni el metabolismo lipídico del pez. Para ello, se integraron dos enfoques complementarios: (i) un ensayo controlado con juveniles alimentados con seis dietas isoproteicas e isolipídicas que reemplazaron el aceite de pescado por aceites de camelina, canola y de langostino, este último obtenido de residuos de procesado industrial, y (ii) una revisión sistemática con análisis estadístico de estudios publicados en los últimos treinta años que ensayan posibles estrategias de sustitución lipídica en trucha arcoíris. Los resultados experimentales mostraron que el reemplazo del aceite de pescado no afectó el crecimiento, la supervivencia ni la eficiencia alimentaria, lo que confirma la capacidad de la especie para mantener su desempeño productivo bajo formulaciones con bajo contenido de harina de pescado y empleando aceites alternativos. Sin embargo, la calidad de las grasas del filet sí respondió a la fuente lipídica: los aceites de origen marino preservaron un perfil rico en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga beneficiosos para la salud humana, mientras que las formulaciones exclusivamente vegetales redujeron de forma marcada la calidad del filet respecto de su aporte nutricional. A nivel fisiológico, la expresión génica asociada al metabolismo lipídico mostró una sensibilidad diferencial a la composición de la dieta, y la microbiota intestinal exhibió cambios consistentes con el origen de los lípidos. La revisión sistémica permitió identificar patrones generales y umbrales nutricionales que condicionan la transferencia de lípidos desde la dieta al filet, así como el papel modulador de la temperatura y el origen lipídico sobre la retención de omega - 3. Esta tesis aporta evidencia de que es posible avanzar hacia dietas con bajo contenido de harina de pescado, sin aceite de pescado, sin comprometer el rendimiento, siempre que se gestione cuidadosamente la composición lipídica y las condiciones de temperatura de cultivo, para controlar su impacto en la calidad final del producto.
Azcuy, R. L. (2026). Optimización de ácidos grasos en filet de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) con dietas bajas en harina de pescado y fuentes lipídicas alternativas : impacto en expresión génica y microbioma intestinal. [Tesis de Doctorado, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados]. Fauba Digital http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/tesis/document/2026azcuyrosendolucas
Azcuy, Rosendo Lucas. "Optimización de ácidos grasos en filet de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) con dietas bajas en harina de pescado y fuentes lipídicas alternativas : impacto en expresión génica y microbioma intestinal". (Tesis de Doctorado, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados, 2026), http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/tesis/document/2026azcuyrosendolucas