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Montenegro, María Inés. (2016). Turismo y desarrollo rural en la Provincia de Misiones : patrimonio cultural gastronómico como elemento de la identidad territorial. Tesis para obtener el grado de Magister de la Universidad de Buenos Aires área Desarrollo Rural otorgado por la Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados.. Recuperado de http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/tesis/document/2017montenegromariaines
Este trabajo que pretende poner en relieve la actividad turística en el espacio rural, se origina en la problemática de hacer emerger las prácticas culinarias tradicioneales, a los efectos de recuperar la comida regional representativa del territorio.. En tal sentido el objetivo de esta tesis consiste en describir y comprender la conformación de una trayectoria cultural gastronómica, que da lugar a las prácticas culinarias actuales, considerando que la misma constituye un recurso turístico que servirá de insumo a proyectos y políticas de desarrollo.. El trabajo se focaliza en las regiones Este, Centro y Sur de la Provincia de Misiones, con el propósito de mostrar en estas tres zonas la importancia del desarrollo rural a través de la gastronomía y su incorporación en el turismo rural como revalorización del patrimonio cultural.. Se utilizó metodología de corte cualitativo, específicamente la etnografía, y a través de esta estrategia metodológica fue posible generar conocimiento en torno a los tipos de producciones y prácticas de consumo, el patrimonio cultural culinario, la gastronomía u si vinculación con la inmigración, construcción de una identidad territorial a partir del patrimonio gastronómico, políticas públicas y regionalización.. Se concluye que en estas tres zonas, se manifiestan hábitos alimnetarios diferentes, influenciados por la formación cultural y social de quienes las habitan.. Son destacables, la influencia brasileña de la zona Este, el protagonismo de distintas etnias en la zona Centro y la cocina regional guaraní con la incorporación de las comidas modernas o cocina fusión en la zona Sur.
Montenegro, María Inés. (2016). Turismo y desarrollo rural en la Provincia de Misiones : patrimonio cultural gastronómico como elemento de la identidad territorial. [Tesis de Maestría, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados]. Recuperado de http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/tesis/document/2017montenegromariaines
Montenegro, María Inés. "Turismo y desarrollo rural en la Provincia de Misiones : patrimonio cultural gastronómico como elemento de la identidad territorial". (Tesis de Maestría, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Escuela para Graduados, 2016), http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/tesis/document/2017montenegromariaines