En raíces de Ipomoea batatas, I., cvs. Bolívar y Morada INTA, cosechas 1982-83 (at), 1983-84 (b) y 1984-85 (c) y Criolla Amarilla cosechas a y c, se deterinaron: calibrado, peso específico, materia seca, almidón, aminoácidos, calcio, fósforo, glúcidos reductores solubles (GRS), hierro, magnesio, nitrógeno total, pectinas y sacarosa. La calidad culinaria de las raíces para elaborar batata hervida y dulce se calificó según la escala hedónica de Greco-Szentivanyi, en las cosechas b y c. Los valores de las cosechas a y c se analizaron por la prueba del ANVA y los de b según test t de Student. La textura, consistencia y harinosidad se relacionan con contenidos de almidón, calcio, magnesio, fosfatos y pectinas y sus interrelaciones; el sabor, con almidón, sacarosa y GRS. La coloración final depende del color propio del parénquima, del pardeamiento por clorogenato y-o por Maillard. El análisis químico per se no permite predecir la calidad, ésta sí pudo apreciarse globalmente en la cualicuantificación de los panelistas.
Ordoñez, C. R., Chiesa, A., Boy, A., Bianchini, P., Camdessus, M. C., Alonso, S. A., Martinuzzi, F., Pagano, E. A., Politanski, P. N., Roig, C. A., Paglione, R. N., Quiroga, D., & Greco, C. (1989).Estudios sobre Ipomoea batatas, L.V. : características físicas, composición química y calidad culinaria de los cultivares Bolivar, Criolla Amarilla y Morada INTA.Revista de la Facultad de Agronomía,10, (1-2),p.17-27
http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/rfa/document/1989ordonezcr
Ordoñez, Ceferina Rosario,Chiesa, Angel,Boy, Adolfo,Bianchini, P.,Camdessus, María Cristina,Alonso, Sara Angela, et al.. "Estudios sobre Ipomoea batatas, L.V. : características físicas, composición química y calidad culinaria de los cultivares Bolivar, Criolla Amarilla y Morada INTA".Revista de la Facultad de Agronomía 10, no.1-2 (1989),17-27. Recuperado de http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/rfa/document/1989ordonezcr