Se estudiaron 20 muestras de mayonesa determinando la presencia de los grupos microbianos provenientes no sólo de la materia prima inicial sino también de los demás ingredientes, se determinó presencia de: Entero bacterias, Bacterias lácticas, Pseudomonas, Micrococos, Bacillus y Levaduras. El número de contaminantes es inversamente proporcional al tiempo de conservación y después de 20 días solamente sobreviven Levaduras, en promedios que no afectan su comercialización.
Halbinger, R. E., & Jocher, E. A. M. J. (1983).Microbiología de mayonesas comerciales.Revista de la Facultad de Agronomía,4, (1),p.29-34
http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/rfa/document/1983halbingerrhe
Halbinger, Roberto Erwin, Jocher, Enriqueta A. M. J.. "Microbiología de mayonesas comerciales".Revista de la Facultad de Agronomía 4, no.1 (1983),29-34. Recuperado de http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/rfa/document/1983halbingerrhe