Se estudió la influencia del contenido de glúcidos reductores solubles y de aminoácidos libres en la coloración de las papas fritas chips y su relación como posible parámetro de determinación de calidad. Los índices de color se relacionaron con la actividad de un panel calificador. Como materia prima se utilizaron tubérculos de Solanum tuberosum L., cultivares de distintos orígenes y años agrícola, previa conservación en dos condiciones. Se estudió la influencia de las mismas sobre los niveles de glúcidos reductores solubles y de aminoácidos libres.
Ordoñez, C. R., Limongelli, J. C. H., & Alonso, S. A. (1981).Papas Chips VII : coloración de las Chips (reacción de Maillard) y su relación con la calidad.Revista de la Facultad de Agronomía,2, (2),p.91-106
http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/rfa/document/1981ordonezcr
Ordoñez, Ceferina Rosario, Limongelli, Juan Carlos Héctor, Alonso, Sara Angela. "Papas Chips VII : coloración de las Chips (reacción de Maillard) y su relación con la calidad".Revista de la Facultad de Agronomía 2, no.2 (1981),91-106. Recuperado de http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/rfa/document/1981ordonezcr